Заказы по телефону: 8 (495) 640 54 56

Как грамотно сделать бисквит

14.07.2013

Как грамотно сделать бисквитПечем бисквит в домашних условиях.

Выпечка из бисквитного теста очень популярна в кондитерской сфере за счет пышности и легкости теста.

Процедура выпечки бисквита одновременно проста и сложна. Главное знать, как что делать, и выполнять все процедуры быстро и точно.

Основными ингредиентами бисквитного теста являются мука и яйца. Для приготовления такого теста необходимо использовать много яиц. Рецепт бисквита стандартен и может различаться лишь дополнительными ингредиентами.

В старом рецепте, датированном 1805 годом, указано, что для получения бисквитного теста необходимо взбить до пенообразного состояния желтки 13 яиц. Сегодня количество яиц можно уменьшить. Для этого необходимо взбивать желтки не вручную, а при помощи кухонного комбайна или миксера.

Несколько основных правил при приготовлении бисквита.

1. Перед замешиванием теста необходимо предварительно разогреть духовку до указанной в рецепте температуры, и подготовить формы для выпечки.

Если этого не сделать, то уже готовое тесто за время необходимое для прогрева духовки и подготовки форм может осесть и получится совсем не воздушным.

2. При взбивании яиц их необходимо смешать с сахаром, и взбивать на максимальной скорости, чтобы масса увеличилась не менее чем в три раза. Белки можно взбивать как отдельно, так и вместе с желтками.

3. При добавлении муки необходимо это делать лишь вручную и не спеша. Иногда процедура ввода муки может длиться до 5 минут. Важно чтобы пена при этом не осела, а просто впитала муку как губка.

4. При выпечке противень (форма) должны обязательно смазываться маслом и посыпаться мукой (манкой). Смазывать боковые стенки не нужно.

5. Заполнять форму необходимо не более чем на ¾ высоты.

6. Форму с тестом необходимо поместить в центр духовки, если необходимо использовать сразу несколько форм, желательно периодически менять их местами с верхней и нижней частями духовки.

7. Не следует без необходимости открывать дверцу духовки и тем самым нарушать температурный режим.

8. Готовность бисквита определяется несильным нажатием пальца, тесто должно пружинить и после нажатия восстанавливать свою форму. Если края отстали от формы, а само тесто поднялось выше краев то бисквит готов.

9. После того как форму достали из духовки следует поставить ее на мокрое полотенце. Это позволит быстро и без проблем отделить бисквит от краев.

10. Не следует свежий бисквит резать ножом. Лучше всего для последующей обработки и пропитки сиропом выдержать его не менее 8 часов.

11. В качестве вкусовых добавок в бисквитное тесто можно добавить ваниль, куркуму, шафран, корицу, кориандр, какао-масло (порошок), сухофрукты, орехи, цедру лимона, и т.д.

Яндекс.Метрика